"TACOS ÁRABES"
Es común que como poblano hayas probado hasta el cansancio y
aun así no dejarías de comer esta delicia que
encontramos en cada esquina, en el mercado, en el restaurante, en una
feria y hasta en nuestro hogar; incluso por allí se dice que entre más gordito,
bigotón y sudado sea quien lo prepara será más rico. Para quienes nunca han
visto un taco árabe o no lo han probado (grave error) es una tortilla de harina
(llamada pan árabe) que en su interior lleva carne de cerdo condimentada.
Pero bueno lo que en esta ocasión queremos compartir es la
historia de cómo se originó esta comida muy poblana a pesar de tener un origen
extranjero y para ello te contamos que hay muchas versiones, en una de ellas se
menciona a Líbano y en otra a Irak y claro está es momento de que le eches un
ojo a ellas:
Entre 1920 y 1930 hubo una
inmigración de gente del Medio Oriente principalmente de Líbano a la
región de Puebla. Con la integración de
esta cultura nueva, vemos la apariencia del trompo, así nombrado por su forma
como el juguete de niños. Originalmente
la carne era de cordero, pero con la
disponibilidad del puerco y el precio del cordero ahora se hace con carne de
puerco cocida con las especias: sal, pimienta, ajo, perejil, y orégano. Es una comida barata y bien rica que hay que
probar al visitar al estado de Puebla.
Es la representación de la combinación de estas dos culturas: la
mexicana y la libanesa.
Otra versión adjudica la receta a las familias Tabe Mena y
los Galiana quienes decidieron emigrar a Puebla desde Irak por los conflictos
armados en Medio Oriente y que para poder sobrevivir iniciaron negocios que van
desde telares, dulcerías y finalmente cantinas donde se colocaron los primeros
trompos de carne.
El sabor de este manjar varía si se calienta la carne al
carbón o mediante gas, definitivamente te darás cuenta al hacer la prueba, si
vas a pasar unos días por Puebla no olvides comer tacos árabes para deleitar tu
ruta gastronómica.
¿Dónde has comido los mejores tacos árabes de Puebla?
